Kafa po poreklu – šta nas sve čeka u šolji omiljenog napitka?
Koliko god da volimo jutarnju kafu, malo nas zapravo razmišlja o tome odakle ona dolazi. Nije svaka kafa ista – i ne mislimo samo na to da li je u pitanju espresso, filter ili neka treća varijanta. Poreklo kafe, odnosno zemlja u kojoj je kafa uzgojena, ima ogroman uticaj na njen ukus, aromu, pa čak i na jačinu. Zato, ako ste ljubitelj kafe i želite da malo proširite svoje znanje, nastavite da čitate – ovo je tekst za vas.
Ko su najveći proizvođači kafe?
Na svetskom nivou, kafa je jedan od najvažnijih proizvoda uvoza i izvoza, a uzgaja se u preko 70 zemalja. Ipak, nekoliko zemalja se posebno izdvaja kao pravi giganti u proizvodnji.
- Brazil
Brazil je već decenijama neprikosnoveni kralj u svetu kafe. Proizvodi oko 35% ukupne svetske kafe, što je zaista ogroman udeo. Klima i plodno tlo čine ovu zemlju savršenom za uzgoj kafe, posebno sorte Arabika, koja je cenjena zbog svoje blage arome i manje gorčine. - Vijetnam
Na drugom mestu je možda iznenađenje za mnoge – Vijetnam. Ova zemlja je pravi šampion kada je u pitanju sorta Robusta, koja ima jači, gorči ukus i više kofeina. Vijetnam čini oko 15% svetske proizvodnje, a kafa se tamo uzgaja pretežno na plantažama u centralnim delovima zemlje. - Kolumbija
Kolumbijska kafa je poznata po izuzetnom kvalitetu i često se ističe kao jedna od najboljih na svetu. Zemlja proizvodi oko 8-10% svetske kafe, uglavnom sorte Arabika. Kolumbijska kafa je blagih citrusnih tonova, sa notama karamele i orašastih plodova. - Etiopija
Ova afrička zemlja je kolevka kafe – ovde je, prema legendi, sve počelo. Etiopija ima značajan, ali manji udeo u svetskoj proizvodnji (oko 3%), ali njen značaj je veliki jer proizvodi specifične i autentične ukuse koje teško možete naći drugde. Kafa iz Etiopije često ima voćne, cvetne i blago kiselkaste note. - Honduras, Peru, Indonezija, Uganda…
Iako manje poznate široj javnosti, ove zemlje takođe imaju značajnu ulogu u svetu kafe. Svaka od njih doprinosi posebnom karakteru tržištu i često su pravi raj za istraživače ukusa.
Ukusi po geografskom poreklu – šta sve možemo da očekujemo?
Poreklo kafe dosta utiče na njen profil ukusa. To je slično kao kod vina – tlo, klima, nadmorska visina i način obrade zrna ostavljaju trag u svakom gutljaju. Evo kratkog vodiča po kontinentima:
- Južna Amerika (Brazil, Kolumbija, Peru…)
Kafe iz ovog regiona su najčešće uravnotežene, blage, sa notama čokolade, lešnika i karamele. Idealne su za ljude koji ne vole previše kiselu kafu i vole pitak, topao ukus. - Afrika (Etiopija, Kenija, Uganda…)
Ovde očekujte intenzivnije, voćne i cvetne ukuse, često sa izraženijom kiselošću. Etiopijska kafa, recimo, može imati note borovnice, jasmina ili bergamota. Savršena je za ljubitelje specijalnih kafa i onih koji vole malo “življu” aromu. - Azija (Vijetnam, Indonezija, Indija…) Kafe iz ovog dela sveta su često teške, zemljane, začinske. Imaju dublje tonove, ponekad podsećaju na tamnu čokoladu, duvan, pa čak i sušene pečurke. Robusta iz Vijetnama daje jak espresso sa dosta “udara”.
Zašto je važno znati odakle dolazi kafa?
Zato što vam to može pomoći da pronađete svoju idealnu šolju! Ako volite laganu, slatkastu kafu – probajte Brazil ili Kolumbiju. Ako volite egzotiku i voćne note – Etiopija je vaš izbor. A ako ste više za jaku, ozbiljnu kafu sa punim telom – Robusta iz Vijetnama ili blendovi sa Indonezijom su pravi pogodak.
Zaključak
Kafa nije samo “crno, toplo i gorko” – ona je svet za sebe. Iza svakog pakovanja stoji zemlja, klima, ljudi koji su je brali i obrađivali, i naravno – specifičan ukus. Kada sledeći put budete birali kafu, pogledajte sitnim slovima odakle dolazi. Možda otkrijete novi omiljeni ukus, i osetite putovanje kroz šolju, bez da mrdnete iz svog stana.
